摘要
PSE猪肉表现为苍白、松软、多汁,属于劣质肉之一。本文将对PSE猪肉的形成机理,产生因素,肉质鉴别及有效预防等方面进行分析和探讨,具有重要的经济价值和实际意义。
PSE pork is an inferior meat that is pale,succulent and soft. This article discussed and analysed the PSE pork＇s formation mechanism,production factors,fleshy identify,some effective prevention and control measures. It has an important economic value and practical significance.
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2012年第14期380-384,共5页
Science and Technology of Food Industry
基金
国家兔产业技术体系肉加工与综合利用(CARS-30044D-1)
国家自然科学基金(31071566)
