摘要
淀粉基可食膜是可食膜中较有发展前景的一类。本文对淀粉膜的成膜机理,影响淀粉基可食膜性能的主要因素,包括淀粉的种类、增塑剂、交联剂、增强剂、活性物质,以及淀粉基可食膜在食品工业中的应用进行综述,并对其发展前景进行展望。
Starch-based edible film is more promising in edible films.In this paper,the formation mechanism of starch film,major factors of affecting the performance of starch-based edible film including starch type,plasticizer,crosslinking agent,enhancer,active substance,and the application of starch-based edible film in food industry are reviewed.Meanwhile,its future development prospects are also proposed.
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2013年第5期289-292,共4页
Food Science
基金
中央高校基本科研业务费专项(JUSRP21115)
江南大学青年基金项目(2007LQN18)
中国包装总公司科技计划项目([2008]114号)
江南大学校级创新团队发展计划资助项目(PIRTJiangnan)
关键词
淀粉
可食膜
增塑剂
交联剂
增强剂
活性物质
应用
starch
edible film
plasticizer
crosslinking agent
enhancer
active substance
application
