期刊导航
期刊开放获取
河南省图书馆
退出
期刊文献
+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
检索
高级检索
期刊导航
大师们的做菜秘籍
原文传递
导出
摘要
回锅肉是川式家常菜的典型代表,最初源于民间祭祀,因百姓将煮熟的猪肉敬献先祖后再回锅炒制而得名,几百年沿袭至今。回锅肉的做法看似简单:猪肉片小火熬出油,再放郫县豆瓣炒香,最后投入蒜苗翻匀出锅,但想要做到肉片色泽红亮、肥而不腻,由干香中带出徐徐柔软,有几个技巧必须要注意:
出处
《川菜》
2013年第6期44-49,共6页
Chuan Cuisine
关键词
秘籍
回锅肉
郫县豆瓣
家常菜
猪肉
肉片
川式
炒制
分类号
TS952.83 [轻工技术与工程]
引文网络
相关文献
节点文献
二级参考文献
0
参考文献
0
共引文献
0
同被引文献
0
引证文献
0
二级引证文献
0
1
段明明.
云南民间祭祀木雕[J]
.装饰,1998(4):12-14.
2
邢精达.
回锅肉先蒸后炒[J]
.特别健康,2015,0(7):78-78.
3
王迎新.
深藏素养过冬天[J]
.大观周刊,2010(39):4-5.
4
张睛睛.
锡帮菜的饮食文化特征[J]
.现代食品,2016,1(15):14-16.
被引量:1
5
周礼.
壮家美食五色饭[J]
.饮食科学,2012(9):41-41.
6
王立新,刘泰东,范冲,谢衡.
审美文化视野中的皮革时尚发展论(一)[J]
.中国皮革,2004,33(18):138-141.
被引量:2
7
清朝皇帝一天的生活[J]
.百科知识,2011(21):51-51.
8
程忠炎.
别以为我们懂得减肥[J]
.食品与生活,2010(8):17-18.
9
盎格鲁文化[J]
.中国服装(北京),2012(17):60-69.
10
姜天蔚,吴晶莹.
金箔──延展永远的辉煌[J]
.中国黄金珠宝,2002(1):41-43.
<
1
2
>
川菜
2013年 第6期
职称评审材料打包下载
相关作者
温治
王国栋
李孟国
刘相华
赵金洲
唐余勇
张欣欣
陆永军
朱维耀
相关机构
清华大学
中国石油天然气集团公司
北京科技大学
中国科学院
上海交通大学
相关主题
数学模型
信号调理
微信扫一扫:分享
微信里点“发现”,扫一下
二维码便可将本文分享至朋友圈。
;
用户登录
登录
IP登录
使用帮助
返回顶部