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蕨菜护色工艺的研究
被引量:
11
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摘要
本文对蕨菜的护色工艺进行了初步研究,改变了传统的腌制方法,原料经选择处理、浸泡杀菌、烫漂、脆化、复绿等工艺,制成的新产品感观质量较传统腌制方法的产品有了较大的提高。另外,在本文中对腌制失绿的机理、腌制的效果、腌制的措施进行了讨论,确定了护色剂及其使用量,确定了工艺的基本要求。
作者
李彬
机构地区
陕西商洛师范专科学校化学系
出处
《农牧产品开发》
2001年第1期11-13,共3页
Agriculture Products Development
关键词
蕨菜
护色工艺
腌制方法
保绿措施
失绿机理
复绿实验
护色剂
分类号
TS255 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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