黑果腺肋花楸果酒发酵条件优化研究

该文应用单因素和正交试验对黑果腺肋花楸果酒的发酵条件进行研究,评估发酵温度、含糖量、pH值对酒精浓度及发酵速度的影响,并确定3因素的最佳组合。对酒精浓度的影响,含糖量>温度>pH值,最佳条件:温度20℃,含糖量26.2%,pH值4.0,酒精浓度最高>12.2%;对发酵时间的影响,含糖量>温度>pH值,最佳条件:温度22℃;含糖量19.4%,初始pH值4.0。发酵时间约10 d,发酵速度最快,酒精浓度约9.0%。