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发酵果汁啤酒质量影响因素研究 被引量:1

Study on the Factors Influencing the Quality of Fermented Juice Beer
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摘要 研究以果汁为原料之一 ,以啤酒酵母为菌种 ,通过低温发酵制作果汁啤酒。从质量影响因素出发进行研究表明 ,麦芽汁 :果汁以 6∶1混合发酵较好 ,最终产品酒精度 3% (V/V) ,糖度 5 5°Bx,pH值 4 4。 The juice beer prepared with fruit juices which is taken as one of raw material,through fermenting by beer yeast under lower temperature.The results showed that the ratio of malt juices to fruit juices of 1∶6 to fermente is better and that alcohol 3.0%(v/v),sugar 5.5°Bx,pH4.4 in the final products can heip to obtain pleasant texture.
出处 《酿酒》 CAS 北大核心 2001年第6期53-55,共3页 Liquor Making
关键词 发酵 果汁啤酒 质量影响因素 生产工艺 fermentation juice beer development
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  • 相关文献

参考文献4

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共引文献3

同被引文献7

引证文献1

二级引证文献3

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