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略述啤酒酿造中的色度变化

The Colourity Evolution in Brewiny Process of Beer
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摘要 本文讨论了色度在啤酒酿造中的变化以及在啤酒质量管理中的重要意义。 In this paper, the colourity evotution in brewiny process of beer is introduced, and the importance of colourity evolution for beer quatity is pointed.
作者 封守业
出处 《山东轻工业学院学报(自然科学版)》 CAS 1991年第3期21-28,共8页 Journal of Shandong Polytechnic University
关键词 啤酒 酿造 色度 氨反应 colourity sugar amino-reaction melanoidiu polyphenol
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