摘要
以小米为原料,采用优良的巨红3号红曲霉菌种,进行了小型纯种试验,结果表明,利用小米为原料生产的红曲,质量优于玉米,色价达4163,出曲率达30%~35%。因小米颗粒比籼米小,故在生产工艺上与籼米生产红曲有所不同。(丹妮)
出处
《酿酒科技》
CAS
2002年第4期35-36,共2页
Liquor-Making Science & Technology
关键词
红曲
小米原料
生产工艺
小型试验
red starter
millet as essentials
production techniques
small-scale trial production