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豆制品贮存保鲜技术研究
被引量：
4
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摘要
本文叙述了典型豆制品的细菌污染情况;讨论了蒸汽灭菌和微波灭菌方法,并分折了各种灭菌法影响贮藏保鲜期的因素。用真空包装灭菌,使豆制品在常温下保藏40～60天。
作者
高桂英
叶弘
机构地区
哈尔滨市食品工业研究所
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
1991年第8期10-14,共5页
China Condiment
关键词
豆制品
贮存
保鲜
分类号
TS214 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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