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优质鸡肉品质的评定指标和影响因素
被引量：
20
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摘要
优质鸡肉逐渐受到消费者的青睐,在满足肉品营养需要基础上,肉质及风味也成为消费者追逐的目标。本文着重从优质鸡肉品质的评定指标(p H、肉色、系水力和嫩度)和影响因素(遗传因素、营养因素、饲养管理因素和屠宰前及屠宰后影响因素)进行综述。
作者
张芳毓
刘臣
闫晓刚
金香淑
机构地区
吉林省农业科学院畜牧科学分院
出处
《吉林畜牧兽医》
2014年第12期19-20,共2页
Jilin Animal Husbandry and Veterinary Medicine
关键词
优质鸡
肉品质
影响因素
评定指标
分类号
S831.5 [农业科学—畜牧学]
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