阳江豆豉的美味之忆

粤菜讲究调味，无论茶楼酒家师傅烹制美食，抑或市民家庭烹饪，除了常用的调味品油盐酱醋，还时常备有豆豉、蚝油、麻油等等。豉汁调味可使肉质松化，能带出肉类和瓜菜的鲜香，入嘴落肚余味绵长，豉汁菜式早已是粤菜佳肴中的一个重要系列。往昔很长一段时间内，我家厨房里总有一样少不得的调味品——阳江豆豉。蚊五花肉，炒肉片，炒花蛤，蒸排骨，蒸鱼头……大凡肉类菜式，烧红油锅后，很多时候都只放鲜开的豆豉汁，以至传统的老抽、生抽或味精时时退居二线。