适当吃些腐乳有好处

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摘要腐乳是我国独创的传统大豆发酵制品，有红、白、青（臭腐乳）、花等各色，以其风味独特、价格低廉受到大众的喜爱，更因其丰富的营养、多样的滋味，被外国人称为“中国奶酪”。1腐乳比大豆好在哪里腐乳是以大豆为原料，经微生物发酵后制成的豆制品。通过发酵，去除了大豆原有的豆腥味、胀气因子及抗营养因子，产生了多种具有美味和香味的醇、酯、有机酸及氨基酸。与大豆相比，腐乳具有以下优势：

出处《宜宾科技》 2015年第4期28-28,共1页

关键词腐乳大豆发酵制品抗营养因子微生物发酵外国人豆制品豆腥味氨基酸

分类号 TS214.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

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