摘要
母乳和牛乳中都含有大约3~5%的总脂质。它们以直径2~4μm的乳脂肪球存在,并含有从分泌细胞衍生来的膜。脂肪球中约98%或更多的脂质是甘油三酸酯。磷脂约占总脂质的0.5~1%,固醇约占0.2~0.5%,主要分布在脂肪球膜中。胆固醇是主要的固醇。母乳和牛乳的主要不同之处在于脂肪酸的组成,甘油三酸酯的结构及母乳中脂肪酸随母亲的饮食而改变。牛乳含有大量的碳4:0—10:0脂肪酸,碳18:2脂肪酸约为2%;几乎不含有其它长链多重不饱和脂肪酸,脂肪酸的组成不随日常饲料而变。母乳含有极少量的碳4:0—10:0脂肪酸,10~14%的碳18:2脂肪酸及少量的其他多重不饱和脂肪酸。他们的甘油三酸酯的结构不同。母乳中的位置sn—2被碳16:0占据,而牛乳中多数的sn—3位置被碳4:0~10:0占据。文中还讨论了乳胆固醇和脂肪酸对人的血胆固醇水平的影响。
出处
《中国乳品工业》
CAS
北大核心
1991年第4期181-185,共5页
China Dairy Industry