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工业豆渣脱腥方法分析
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摘要
豆渣是发酵豆制品的副产物,以往常被当作垃圾处理,豆渣中含有丰富的营养物质,可以再利用,但豆渣的腥味涩味却是它再利用的难点,本文利用碱法和微波法处理豆渣,以达到脱腥的目的。经微波法处理后,和成熟产品相比,膳食纤维含量基本持平,脂肪含量较高,但不影响口味及功能性。从工艺角度上看,微波法处理无需预处理,将鲜豆渣直接铺入微波设备中,烘干后粉碎过筛即可,需消耗电能,无副产品产出。
作者
庞或娟
宋茜
王春梅
机构地区
天津市利民调料有限公司
出处
《食品安全导刊》
2017年第01X期85-86,共2页
China Food Safety Magazine
关键词
脱腥方法
豆渣
工业
发酵豆制品
再利用
微波法
垃圾处理
营养物质
分类号
TS209 [轻工技术与工程—食品科学]
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