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榨菜不同制作工艺卫生学效果观察被引量：1

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摘要本文报道了四川涪陵榨菜方便小包装产气变质的原因是酵母菌所致;提出中温(55℃～75℃,湿热处理方便小包装榨菜,是防止产气变质;保持其榨菜鲜、香、嫩、脆独特风味最理想的方法。

作者谭秀华陈廷居

机构地区四川省涪陵地区卫生防疫站

出处《中国公共卫生》 CAS CSCD 1991年第7期F003-F003,共1页 Chinese Journal of Public Health

关键词榨菜制作卫生学

分类号 TS255.3 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程] TS201.6 [轻工技术与工程—食品科学]

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中国公共卫生

1991年第7期

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