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五谷杂粮在烘焙制品中的应用及研究进展 被引量:2

Application and Research Progress of Cereals in Bakery Food
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摘要 对比分析不同物料形态的五谷杂粮在烘焙制品中的应用情况,探讨五谷杂粮在实际使用过程中的局限性和尚需注意的问题。现代食品加工技术的创新和发展,五谷杂粮加工技术成为影响烘焙食品加工的关键点,开展五谷杂粮的营养性、功能性、食品物性以及可加工性等的研究,可以满足人们对营养性和功能性的要求,同时为满足适口性提供依据,最终使富含杂粮的食品具有更好的感官品质,更高的营养价值。
作者 孙楚楠 楚炎沛 Sun Chunan;Chu Yanpe
机构地区 华中科技大学
出处 《现代面粉工业》 2019年第5期33-37,共5页 Modern Flour Milling Industry
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