三麦戚风蛋糕制作工艺优化研究

Research on the Optimization Technology of Chiffon Cake with Oats,Buck wheat and Wheat

以戚风蛋糕的基本配方为基础,在传统配方中的小麦粉中搭配燕麦粉和荞麦粉,进行工艺优化研究。通过正交试验确定最佳配方,小麦粉、燕麦粉、荞麦粉的配比为4:1:3。