面团搅拌过程对面包品质的影响

“搅拌”是面包生产环节的重要一步,在面包制作过程中起着关键的作用。面团搅拌的意义就是将小麦粉和水进行充分混合,进而促进其融合,形成强有力的面筋,同时使淀粉和油脂形成气泡膜,能够有效的包裹住产出的二氧化碳。在搅拌过程中,搅拌的时间、加水量以及加水的温度都会对面包的品质产生影响,本论通过定量研究和客观评价,探究面团搅拌过程对面包品质的影响。