抗氧化剂在裹衣花生贮藏稳定性中的应用研究

本文以裹衣花生产品为研究对象,对BHT、 BHA、 TBHQ这3种单一抗氧化剂及其复配使用的抗氧化性能进行比较研究,结果表明:5种抗氧化剂在裹衣花生产品中的抗氧化能力排序为:复配抗氧化剂1>复配抗氧化剂2>TBHQ>BHT>BHA,使用复配抗氧化剂1可使产品货架期达到10个月,为不同抗氧化剂在裹衣花生产品中的应用以及进一步研究复配型裹衣花生抗氧化剂提供了参考。