面包生产工艺中面团搅拌作用及优化

在面包生产工艺中,面团搅拌是生产过程中最为关键的步骤。本文旨在研究如何获得高品质面团,包括不同种类面团搅拌时水分、温度、搅拌机速度、面团搅拌的数量、配方如何调整优化等面包生产中最为关键的问题。最后提出面团搅拌优化措施,根据面团的种类和特点,调整面团水分、温度,优化面团配方和面团搅拌量,选择适当的搅拌速度和搅拌时间。