不同方法食用瓜子糖精钠摄入量研究

瓜子是我国最具传统特色、历史最为悠久、美味可口的炒货食品。为了赋予瓜子独特的风味,降低生产成本,在加工瓜子的过程中常添加甜味剂——糖精钠代替蔗糖。国家标准在对食品中糖精钠进行测定时,测定的样品是可食部分即果仁部分。而加工工艺致使瓜子的果皮和果仁均含有目标物糖精钠。对于食用者而言,不同的食用方法会决定甜味剂糖精钠摄入量的不同。实验分别从果皮和果仁样品中提取目标物糖精钠,采用非水系滴定法测定糖精钠含量。实验结论可给人们健康食用瓜子提供科学依据。