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甲壳素在食品工业中的应用
被引量:
4
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摘要
本文概述了甲壳素/壳聚糖的化学性质,总结了甲壳素/壳聚糖的化学或生物降解、化学改性及其在食品工业中的应用。
作者
张宗才
戴红
张铭让
机构地区
四川大学轻工与食品工程学院
出处
《四川食品与发酵》
CAS
2000年第3期14-18,共5页
Sichuan Food and Fermentation
关键词
甲壳素
壳聚糖
化学改性
食品添加剂
化学性质
分类号
TS202.3 [轻工技术与工程—食品科学]
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