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麦汁醋的研制
被引量:
4
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摘要
试验主要以大麦芽为主要原料,经酒精发酵,醋酸发酵研制出品质优良,风味独特的麦汁醋。通过试验得出最佳工艺及其相关参数。
作者
姜小莹
祝勇
机构地区
河南职业技术师范学院化工系有机生化教研室
出处
《食品研究与开发》
CAS
2003年第3期49-50,共2页
Food Research and Development
关键词
大麦芽
麦汁醋
工艺参数
食醋
酒精发酵
醋酸发酵
分类号
TS264 [轻工技术与工程—发酵工程]
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食品研究与开发
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