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新型蛋糕添加剂应用介绍
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摘要
传统的蛋糕生产方法,全世界都是把蛋和糖一起搅拌大约20分钟左右,便得到一种非常柔软的海绵体。然后将面粉或可能加入溶化的油慢慢拌入海绵般的面糊中,便会形成细致、充满气体之网状结构(如不塌陷的话)。一旦海绵蛋糕面糊形成,它必须马上浇模成型,马上放入烤炉中烘烤。
作者
陈忠义
机构地区
湖北省副食品公司工业科 退休工程师
出处
《粮油食品科技》
CAS
北大核心
1992年第6期 25-26,共2页
Science and Technology of Cereals,Oils and Foods
关键词
食品添加剂
蛋糕
添加剂
应用
分类号
TS213.23 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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