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如何做好籼米酿缸(淋饭酒母)
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摘要
在比较籼米与粳米、糯米理化性质的基础上,较详细地阐释了浸米、蒸煮、淋饭操作和酿缸管理。最后介绍了余杭酒厂冬季用籼米做酿缸的情况,以及优缺点。□(谢敏)
作者
杜士良
杨月轩
机构地区
余杭县微生物发酵研究所
余杭县酒厂
出处
《酿酒科技》
1992年第5期49-50,共2页
Liquor-Making Science & Technology
关键词
黄洒
籼米
淋饭洒母
操作
分类号
TS262.4 [轻工技术与工程—发酵工程]
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