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酒度和酸度的分析
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摘要
以国光苹果为原料、经清洗、破碎、榨汁后,通过液体深层发醇法,经酒精发酵和醋酸发酵酿制的苹果醋。通过对发酵过程中酒度、酸度等指标的分析,确定苹果醋的生产最佳工艺条件。
作者
张志江
轩诗海
王玉君
张铁涛
机构地区
黑龙江完达山乳业股份有限公司
东北农业大学食品学院
出处
《食品研究与开发》
CAS
2003年第6期140-141,共2页
Food Research and Development
关键词
苹果醋
酒度
酸度
酒精发酵
醋酸发酵
分类号
TS264 [轻工技术与工程—发酵工程]
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食品研究与开发
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