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甲壳素/壳聚糖及其在澄清果汁中的应用
被引量:
29
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摘要
甲壳素是许多低等动物、特别是节肢动物(如昆虫类、甲壳类及其他动物)外壳的重要成份,也存在于低等植物(如真菌、藻类)的细胞壁中。 甲壳素原料来源丰富,制备简单。根据结构相似性,不但可找到类似纤维素的用途,而且从氨基多糖的特点出发,具有比纤维素更为广泛的用途。
作者
张善贵
郭燕君
历夫守
机构地区
山东省五连县果品公司食品厂
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
1992年第1期39-40,16,共3页
Science and Technology of Food Industry
关键词
果汁
澄清
甲壳素
壳聚糖
分类号
TS255.44 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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