绍兴黄酒中微量元素的初步研究

黄酒是世界上最古老的低酒精饮料之一,已有二千四百多年历史,酒精浓度低(含量16～18%),且营养丰富,其中绍兴黄酒,又名“鉴湖名酒”,尤为佳品。绍酒营养总量高出啤酒、葡萄酒数倍,并且有烹调价值和药用价值,对增进人体健康起一定作用,但绍兴酒中含有多种营养微量元素还未见报导。江南其他城市虽取相同工艺和原料仿制绍酒。