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苹果醋工艺的试验研究
被引量：
23
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摘要
以国光苹果为原料、经清洗、破碎、榨汁后,通过液体深层发酵法,经酒精发酵和醋酸发酵酿制的苹果醋。通过对发酵过程中酒度、酸度等指标的分析,确定苹果醋的生产最佳工艺条件。
作者
刘浩强
韩林
张铁涛
李琴
机构地区
黑龙江省完达山乳业股份有限公司
出处
《食品研究与开发》
CAS
2004年第2期67-70,共4页
Food Research and Development
关键词
苹果醋
液体深层发酵法
酒精发酵
醋酸发酵
生产工艺
分类号
TS264 [轻工技术与工程—发酵工程]
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