厨具的禁忌

煮绿豆时如果用铁锅就会发现绿豆汤汁变黑了,且有异味。因为绿豆中含有一种叫单宁的物质,在高温条件下遇铁会成黑色的单宁铁,不但影响食欲,而且对人体有害。选择菜板不要用乌柏木或有异味的木料做的。乌柏木含有异味和有毒物质,用它做菜板不但污染菜肴,而且极易引起呕吐、头昏、腹痛。因此,民间制作菜板的首选木料是白果木、皂角木、桦木和柳木等。锅盖如果用木制的,就要注意选用无异味、无毒汁分泌的。因为加热后,锅盖上产生的蒸馏水中会含有损害健康的成分。