鸡肉可榨出水分测定条件的初步探讨被引量：8

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摘要系水力是一项重要的肉质性状,它不仅直接影响肉的滋味、香气、营养成份、多汁性、嫩度、色泽等食用品质,而且也具有重要的经济意义(陈润生,1988).随着我国肉鸡业的发展和肉质研究领域的拓宽,鸡肉品质将会成为肉质研究的一个重要内容,这不可避免地要涉及到鸡肉系水力问题.

作者刘家忠王希彪

机构地区东北农学院畜牧系

出处《肉类研究》 1991年第2期30-32,共3页 Meat Research

关键词系水力水分测定肉质性状营养成份多汁性失水率嫩度肉鸡业融冻陈润

同被引文献99

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肉类研究

1991年第2期

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