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六个杂交组合肉鸡肌肉品质的比较研究
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摘要
试验对比测定了六个杂交组合肉鸡胸肌的9项品质,探讨了禽肉品质的若干测定方法.结果表明,不同杂交组合间,胸肌pH值、颜色、系水力、嫩度以及常规化学成份无显著差异;电容值在若干组合间存在显著差异.性别不影响肉鸡的胸肌品质.胸肌的嫩度存在部位间差异,比较研究胸肌嫩度时,应注意到这种差异.
作者
刘家忠
陈润生
王希彪
杨山
杨华林
机构地区
东北农学院
出处
《肉类研究》
1991年第3期35-39,共5页
Meat Research
关键词
肌肉品质
杂交组合
肉鸡业
系水力
嫩度
剪切力值
对比测定
试验鸡
肉质评定
蒸煮损失
分类号
TS251 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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肉类研究
1991年 第3期
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