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过敏原在食品加工中的变化 被引量：21

过敏原在食品加工中的变化
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摘要 食品过敏原的稳定性较好,在一定范围内能耐受加热、酶解等许多加工形式。该文介绍了几种加工方法对食物过敏原的影响。 Food allergen is stable in certain processing , such as heating, proteolysis, et al. The different effects on food allergen in processing was introduced.
作者 李欣 陈红兵
机构地区 食品科学教育部重点实验室南昌大学中德联合研究院
出处 《食品工业》 CAS 北大核心 2005年第1期50-52,共3页 The Food Industry
关键词 过敏原 食物过敏 食品加工 加热 超滤 研磨 allergen food allergy
分类号 TS201 [轻工技术与工程—食品科学]
  • 引文网络
  • 相关文献

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共引文献39

同被引文献480

引证文献21

二级引证文献119

食品工业
2005年 第1期

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