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南瓜带肉汁饮料加工工艺的研究
被引量:
8
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摘要
利用鲜南瓜研究南瓜带肉汁饮料的工艺流程,着重探讨影响南瓜带肉汁饮料稳定性的因素以及加工工艺对南瓜风味的影响。实验结果表明,加工南瓜带肉汁饮料宜采用二次均质工艺,并选用0.12%CMC—Na+0.10%琼脂作稳定剂;当预煮时间为15min,二次灭菌采用变温方式,即第一阶段灭菌温度为65℃,时间15min,第二阶段灭菌温度为85℃,时间15min时,南瓜带肉汁饮料风味最佳。
作者
胡敏
潘思铁
王可兴
机构地区
华中农业大学
出处
《湖北农业科学》
1994年第6期69-73,共5页
Hubei Agricultural Sciences
关键词
南瓜
带肉汁饮料
加工工艺
分类号
TS275.5 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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