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焦糖色素生产及应用的进展 被引量:21

焦糖色素生产及应用的进展
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摘要 综述了国内外焦糖色素发展的现状、分类、生产方法、理化性质及在食品中的应用;着重介绍了焦糖色素制备中的反应机制、美拉德反应、焦糖化反应。 An overview on the current situation, classification, manufacture methods, properties and application of caramel color is presented. The two main types of browning reaction occurring during the process are maillard reaction and caramellization.
出处 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2007年第4期232-235,238,共5页 Science and Technology of Food Industry
基金 国家农业科技成果转化基金项目(02EFN213200236)
关键词 焦糖色素 美拉德反应 焦糖化反应 应用 caramel color maillard reaction caramellization application
  • 相关文献

参考文献28

二级参考文献139

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共引文献281

同被引文献182

引证文献21

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