摘要
采用不同摊放时间(4、6、8、10 h)、不同杀青温度(160、190、220℃)对信阳夏季茶树鲜叶进行绿茶加工试验,对所得绿茶的水分、茶多酚、氨基酸、咖啡碱等化学成分及汤色、香气、滋味、叶底等感官指标进行了分析比较。结果表明,摊放6 h,杀青190℃制得的夏茶品质较好。
In the present experiment,the effects of different laying time（4,6,8,10 h） and de-enzyming temperature（160,190,220℃） on Xinyang summer tea were studied.The chemical compositions（water content,tea polyphenols,amino acids,caffeine,etc.） and sensory factors（tea soup,aroma,taste,foliaceous,etc）were analysed.The results demonstrated that it would get a better quality of summer green tea under the conditions of laying 6 hours and de-enzyming during 190 degrees.
出处
《河南农业科学》
CSCD
北大核心
2011年第5期74-76,共3页
Journal of Henan Agricultural Sciences
基金
河南省教育厅自然科学研究计划项目(2008C210006
2009C210005)
2008年度信阳农业高等专科学校青年教师基金项目(200809)
关键词
夏季绿茶
摊放时间
杀青温度
品质
Summer green tea
Laying time
De-enzyming temperature
Quality
