摘要
嫩度是肉食口感惬意程度的综合指标,是肉食最重要的食用品质之一.长期以来,嫩度一直是肉类科学研究领域内的重要课题.过去对影响嫩度的各种因素以及嫩度的主客观评定方法,都进行了广泛深入的研究.
出处
《肉类研究》
1990年第4期2-3,共2页
Meat Research
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