摘要
本文论述了褐色色素类黑精在酱油、豆酱等大豆发酵食品中的作用 。
This paper discussed the affect of drab pigment on sauce and been sauce,introduced emphasisly on the physiology function of the drab pigment.
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2000年第5期21-22,30,共3页
China Condiment
关键词
酱油
豆酱
褐色色素
生理功能
sauce,bean sauce,drab pigment,physiology function
