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提高清蒸武昌鱼软罐头产品鱼体凝胶强度的试验
被引量：
4
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摘要
清蒸武昌鱼在高温、高压加工生产中会出现鱼体瘫软问题 ,采用 1 %浓度的海藻酸钠溶液和0 .4 %浓度的氯化钙溶液 ,使其渗入鱼体肌肉组织中 ,形成不可逆胶体 ,从而提高鱼肉的凝胶强度 ,增强产品的硬度。
作者
董宝炎
明汉萍
喻陆一
机构地区
湖北武昌鱼股份有限公司
出处
《水产科技情报》
2001年第5期232-233,共2页
Fisheries Science & Technology Information
关键词
水产品加工
软罐头制品
武昌鱼
凝胶强度
鱼体
分类号
TS295.4 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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