怎样使用食油才合理

在人们的实践中,都有这样的体会:没有“油水”的饮食不但吃起来不香,而且难以果腹。从人体生理上看,油脂能提供最大的发热量(9.0大卡/克,是蛋白质或糖类的2倍多)。它是脂容性维生素(A.D、E、K)的载体,食物中的这类维生索有油脂存在时,人体才能充分吸收(如胡萝卜等用油炒后的营养价值比生吃高,就是这个道理)。人体细胞膜的重要组织成分——磷脂和脂肪酸也来自油脂。在保护脏器、保持体温和美容等诸多方面,油脂也同样身手不凡。但是由于油脂是一种有机物,含有大量脂肪酸和数量不等的胆固醇。