诱变选育高抑菌活性植物乳杆菌及发酵条件优化

Selecting of Lactobacillus Plantarum for High Antibacterial Activity by Mutagen-esis and Optimization of Fermentation Conditions

目的:从市售发酵咸菜卤水中分离出的植物乳杆菌为出发菌株,通过多轮复合诱变及发酵条件优化提高其抑菌活性。方法:利用点值法鉴定分离筛选所获得的菌株的抑菌活性,筛选出抑菌效果最好的菌株33,并以其为出发菌株,采用紫外-常压室温等离子体-亚硝基胍复合诱变的方法,获得具有高抑菌效价的植物乳杆菌突变菌株,并对其遗传稳定性、形态特征和抑菌效果进行分析,通过单因素试验和响应面试验对菌体发酵条件进行优化。结果:从卤水中分离出39株具有抑菌活性的菌株,其中5株表现出了较强的抑菌作用,菌株33表现出了较为显著的广谱抑菌活性,其对金黄色葡萄球菌、致病性大肠杆菌和志贺氏菌等7种病原菌具有抑菌活性,通过16 SrRNA序列鉴定为植物乳杆菌。对其进行多轮复合诱变得到了生产能力和抑菌效果均显著提高的正向稳定遗传突变株33-Y,通过单因素和响应面试验得到最佳培养为葡萄糖浓度为3%,酵母粉浓度为2.5%,FeSO4浓度为0.05%,吐温80浓度为0.2%,且与初始菌株相比突变株抑菌性能提高50%以上。