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制麦、酿造工艺对啤酒泡沫的影响及改进措施

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摘要 近年来国内外对提高啤酒泡沫质量的研究较为重视,啤酒泡沫是啤酒感官质量的一项重要指标,但是,啤酒泡沫质量并不是孤立的,它和啤酒原料和工艺有着密切的联系,良好的啤酒原料和工艺必然会生产出泡沫性能好的啤酒。本文就泡沫的特性、酿造工艺。
作者 胡韵瑜
出处 《广州食品工业科技》 1992年第1期23-25,共3页
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