冰箱保鲜评价指标分析

冰箱保鲜技术不断推陈出新,为了研究冰箱保鲜效果的评价指标,本文分析了失重率、维生素含量、叶绿素含量、冷冻食品解冻损失率及微生物随着贮藏期的延长的变化规律,试验结果显示,上述指标可以作为冰箱保鲜效果的评价指标。每种食品都有其自身的感官特征,其中色、香、味、质对食品的可接受性有重要影响。优质的食品不但要符合营养和卫生要求,而且要有良好的可接受性。衡量食品新鲜度的因素包括感官、营养、安全、活性等。