关于屠宰生猪热水池中加碱烫泡退毛的试验

屠宰生猪虽然经过候宰时的淋浴和放血后洗猪机的冲洗,但对一些个别的混种猪和江猪身上的污垢,还是不能彻底洗刷干净。污垢使热水池中的水质混浊,使猪只烫泡不匀,出现烫生、烫麻等现象。这些因素都会直接影响到生猪屠宰加工过程的白条肉产品质量。我厂是一个大型的肉类联合加工厂,地处陕西关中盆地。猪源来自平原、山区各县,日宰生猪为2000头。多年来白条肉的产品质量一直徘徊不前,其一次性合格率始终不能按规定达标。虽经过多次的研究试验,但结果总是不能令人满意。