蜜蜂和人都应该吃新鲜蜂蜜——羟甲基糠醛毒理研究进展

Bees and people should eat fresh honey——Advances in toxicology of HMF

羟甲基糠醛(HMF)是食品加热过度或长时间存储过程中的葡萄糖或果糖脱水产生的,常被视为评价食品新鲜度的指标,高浓度的HMF可能会影响蜜蜂和人的健康状况,本文主要综述HMF对蜜蜂和人的毒理研究进展。