北京、上海和广州消费者猪肉消费偏好比较分析

消费者偏好不仅反映消费者对产品的选择倾向,同时反映消费者对于消费渠道的选择倾向。本文在问卷调查所获原始数据的基础上,对2017—2020年北京、上海和广州三地消费者生鲜猪肉产品消费及其替代品消费情况进行分析。结果表明,在肉类食品消费结构方面,比较而言,广州消费者更偏好猪肉和鸡肉产品,北京消费者更偏好牛肉和羊肉,同时广州消费者肉类消费总量显著高于北京和上海消费者;在购买生鲜猪肉的消费渠道方面,广州消费者更偏好在农贸市场购买,北京消费者更偏好在超市购买,而上海消费者居于两者之间;在高端肉类食品消费偏好方面,上海消费者对于绿色有机等高端品牌猪肉的偏好显著高于北京以及广州消费者。在猪肉品质需求方面,北京消费者更关注卫生安全,上海消费者更关注新鲜程度,而广州消费者更关注口感。2020年北京、上海、广州城市以及广州农村消费者猪肉价格弹性分别是-0.70、-0.57、-0.66和-0.99。