摘要
在许许多多的实际情况中,诸如生活在温泉的嗜热微生物、工业上的生物化学反应剂、食品加工和发酵培养基的加热灭菌等,酶(蛋白质)都处于高温之中。因此,对蛋白质受热产生的分子变化的阐明,在生物化学理论与实践上都具有重要的意义。认识酶(蛋白质)为什么和怎样失去其生物学活性,对理解微生物嗜热行为是十分必要的,而且还会划定蛋白质乃至生命的热稳定性上限。此外,从机理上对酶稳定性和失活的理解,是蛋白质工程中酶稳定.
出处
《邵阳学院学报（社会科学版）》
1988年第1期91-92,共2页
Journal of Shaoyang University:Social Science Edition
