叶黄素强化鸡蛋研究进展

全球超过2.2×10^(9)人具有视力障碍,人们的视力健康面临着新的威胁。人眼视网膜黄斑的的黄色物质即叶黄素,能够滤过蓝光、增强免疫力,是最有效、最有潜力的维护视力的物质。人体不能合成叶黄素,必须从外源摄入,鸡蛋不仅是人类摄入蛋白质的优质来源,还是人类叶黄素的一个重要来源,且来源于鸡蛋的叶黄素比来源于果蔬的消化吸收效率更高,在光、热、pH等各种储存条件下损失小,因此市场上出现了大量的叶黄素强化鸡蛋。本文综述了叶黄素的结构和功能、检测方法、国内外强化标准、强化途径,探讨了鸡蛋中叶黄素生物强化存在的问题,为进一步研究开发叶黄素强化鸡蛋提供参考。