中国农牧预制菜产业发展现状与建议

一、预制菜的定义和预制菜涵盖范围当前行业对预制菜并没有通用完全统一的定义,也使得预制菜所涵盖的范围有所不同。对预制菜的定义主要包括以下几种:(1)预制菜是指以农、畜、禽、水产品为原料,配以各种辅料,经预加工(如分割、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味)而成的成品或半成品。市场上的快手菜、即食菜、半成品菜均属于预制菜范畴。(2)预制菜是指经过洗、切、搭配等预加工的成品或半成品菜,厂商通过中央厨房提前把菜加工好,然后再采取冷冻或真空等一系列方式进行包装保存、售卖。