绿叶蔬菜和叶黄素

绿叶蔬菜之所以有益健康,与其含有多种有益健康的营养素有很大的关系,这些营养素包括各种维生素、矿物质、酚类化合物、黄酮类化合物及类胡萝卜素等,其中研究得比较多的当属酚类化合物和类胡萝卜素。叶黄素就是类胡萝卜素中的一种,近年来有很多的文献报道了叶黄素对人类健康的影响,主要是眼部健康和抗氧化作用。